听见龙海丨一碗飘香沙茶面

沙茶面

一碗飘香沙茶面

“只因那一味，爱上一座城”

对一座城市的牵绊

往往源于对某种食物的惦念

每周六

《听见龙海丨这里的美食香贡贡》栏目

将带您在充满烟火气的龙海美食中

找寻味觉记忆品尽百味人生

下面我们便邀您一起来开席~

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▲朗读者/吴金辉转载需授权。

图/林颖

“鲜香沁鼻食欲起，辣劲舒心畅腑胝；碱面佐料水中戏，山珍海味尽汤里。一碗飘香，意犹未尽，意犹未尽。”这是一位省外的朋友吃过石码沙茶面回去后给我发图配上的赞诗，在他单反的高倍镜头下，一碗寻常的沙茶面，成了一幅画。是的，石码老街处处皆画，画中的一笔一画都是我们的生活。

图/林颖

柴米油盐的拥挤中我们从不避讳谈美食，沙茶面几乎是石码人谈及便眼睛发亮的美食之一，其诱人之香气隔街可闻。它可以是点心也可以是主食，有人说它是舶来的美食文化，其实它又是地道的闽南研制美食。沙茶始于印尼、马来西亚一带，早年间由下南洋谋生的华侨传入闽南，至今已有多年之久。

图/林颖

在闽南，它便因口感极佳而倍受追捧。沙茶有沙茶酱和沙茶粉，其原料有三十几种之多，即花生仁、椰子肉、川椒、丁香、虾米、陈皮、胡椒粉等，经磨碎或炸酥研末，再加上油、盐慢火熬煮而成，色泽金黄，质鲜而稠，味香辣且浓郁，令人闻之余味缭绕，久久不散。因多种原材料不易购买，聪明的闽南人懂得就地取材，用一些当地土产代替。如今，蒜头、芝麻酱、花生酱、辣椒、糖等也成了我们调制沙茶酱的最佳选材。如此调制的沙茶酱色泽偏红，口感依然好。

SHACHAMIAN

图/林颖

沙茶在20世纪一直被当成调味品食用，比如炒米粉、炒面、炒粿条或炒菜时撒上一些沙茶粉，这些食物的味道立即不同寻常。沙茶酱最先也是用来沾蘸的酱料，后来有人为了食用方便，将其倒入开水中制成汤，与碱面两相搭配，汤咸鲜香辣，面光滑柔韧，简直是天合之作。

图/林颖

现在随着吃的花样增多，沙茶面的辅料多样化，但必不可少的是炸得松软的豆干，还有与面比嫩滑的鸭血，除此还可依个人喜好选择切得薄脆的猪腱肉、猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、小肠、鲜鱿鱼、鲜虾、贡丸、午餐肉等辅料。除贡丸和午餐肉外，其他辅料皆是焯水至熟后直接倒进碗中，这样辅料既不变形，又保持原汁原味。沿海城市的便利，海鲜类辅料都确保新鲜。如此辅料着实涵盖了山珍海味，它们相辅相成，完美地烹成了享誉一方、既有闽南特色又合乎众口味的沙茶面。

图/林颖

千里传闻，不如亲身一试

如果你来龙海，不尝一尝沙茶面

那么你算是白当了一回客人。

作者：文雨

原名：宋丽敏，福建省龙海人，福建省作家协会会员，漳州市作家协会会员，龙海市作家协会副主席。

朗读者：吴金辉

任教于龙海市实验小学，曾获龙海市第三届“图书馆杯”经典美文朗诵团体赛一等奖。

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