美味龙海乾隆赞不绝口的古早味白水贡糖

白水贡糖是民间传统的茶配名点，它由花生、麦芽糖、白砂糖等原料制作而成，香、酥、醇、美，入口即化，令人回味无穷。龙海白水生产的“白水贡糖”年代久远，闻名遐迩，是一道经典茶食。那段传说相传“贡糖”之名来源有二：一说它曾是民间用来朝圣的御膳贡品，因此冠上“贡”字；另一说则是贡糖在制作过程中需仰赖人力搥打，以求糖质绵密细致，闽南人称之为“贡”。白水贡糖曾经是御膳贡品白水贡糖始产于清乾隆年间，距今已有二百余年历史，漳州府曾长期将其作为贡品进献朝廷而得名。其特点是香、酥、醇、美，入口自化，不留渣屑，香甜可口，回味无穷。乾隆皇帝赞不绝口据传当年乾隆皇帝喜好游山玩水，一日微服私访来到白水镇玳瑁山金仙岩小憩，寺僧端出本山采制的乌龙茶和当地一特色小点款待，乾隆大悦，赐名为“佛手茶”，并钦点该特色小点为贡品。因原始于碧溪白水营，故称“白水贡糖”。从此，“白水贡糖”声名大振。制作工艺白水贡糖由花生仁、麦芽糖、上等白糖混合捶炼而成，四块成包。制作时，原料都要精选，份量须准确，技术上更要精细。

制作流程大致为烧汤浆、碾花生、和料、压皮、做条、切块、包装。其制作工艺讲究“二准三快”，“二准”是指炒花生时要掂准火候，熟花生脱膜后和麦芽糖、白糖搅煮时要把准火候；“三快”是指糖离鼎后捣匀要快，包料要快，斩切要快。

传统贡糖作坊每一道工序都是师傅手工制作的，新的贡糖加工厂则是引进机器代替人工操作，使制作工序更加精细，口味更适合现代人的需求。　传统的白水贡糖以竹叶红纸包装，经济实惠，吉祥喜庆，是赠送亲朋好友和操办婚礼的上品。现在大多改用彩印盒装或玻璃纸精装，更适应时代的发展和市场的需要。海外侨胞对白水贡糖特别喜欢，他们常常用家乡生产的玳瑁茶，配白水贡糖，并以此招待贵宾。

（综合自漳州市旅游局、龙海生活通、网络）

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