您现在的位置：龙海市 >> 龙海市政治 >> 正文 >> 正文

一天最多卖出一千碗龙海这家古早味锅边糊

来源：龙海市时间：2018-1-2

山后锅边糊

龙海的山后锅边糊，其实很好找，就在一中新校区对面。

但，就这样一家看起来平平的店面，如果不是熟悉的食客，恐怕也很难被吸引注意。

只有常来吃的食客才知道，这家店已然营业了将近20年，开店的老伯从连襟的身上学到制作锅边糊的皮毛加以实践，最后形成自己独特的手艺。

不过，最近那边在修路，有的临街店面干脆就关门休息了。山后锅边糊也很快就要搬到山后新村二期（三元正对面）店面了，嗯，具体位置就在原来店面左侧道路的不远处，很好找。还有不知道的，可以相互转告下，别扑空。

在漳州，习惯是把锅边糊当早餐的，一般的锅边糊店基本开到中午，米浆和卤料卖完后就关店了。而这家店为了让所有想吃的人都能品尝到美食，从早上7点开门，一直营业到晚上7点才关店，几乎是开一整天。

话说，简单的食材才最考验人。

一碗锅边糊，看似简单，其中的工艺却又不那么简单。

这家锅边糊为什么这么好吃呢？

米浆

◆首先，用来做米浆的米都是旧米，这样做出来的米浆才会好吃；

◆汤头用大骨熬制，不放任何的海鲜提味，这样才能保持汤头的鲜美，吃起来就是卤料和大骨头味道的碰撞；

◆而煮制的诀窍无他，就是勤快一点，坚持一锅一盆锅边糊，每锅3~4碗，这样做出来的汤头才能保留清甜的原味。

看这刚出锅的热气腾腾的锅边糊，小编蠢蠢欲动，先点上一碗锅边糊，大快朵颐。

卤料

说（吃）完锅边糊，咱还得再聊聊这卤料。

◆卤料的精华都在卤水上，店里的卤水没有任何添加，只放十三香，自然是由老板的独家秘方制出。

◆在制作卤料的过程中，火一直不灭，长时间的小火慢慢熬煮，才能有那么香的卤料味。每样食材都是单独下水去卤。

食材的选择，诸如豆泡等，都由老板精心挑选。

肉筋、罗汉肉、小肠被卤得欲罢不能，深得吃货心。

小编最喜欢的就是这豆燕肉，吃起来像肉又像豆腐，满足了爱吃又怕胖的心理……

猪皮冻也是老板亲自制作，提前放入冰箱，保证Q弹爽口。

每日，为了让食客们吃到美味，老板4点就要起来做前期的各种准备工作。我们到店的时候，刚好卤蛋可以出锅了~~用秘制卤水卤出来的蛋，跟一般的卤蛋颜色完全不同，是浅浅的那种黄，看起来相当的鲜艳诱人。

诱人的卤蛋，不仅要被吃掉，还要被做成动图。

至于价格，简直不能更逆天了！

价格

配料价格相当实惠，点上3~4样料，再加一份锅边糊，差不多10块就搞定。

山后锅边糊价格表

猪肺管　猪肺　1元

三角豆干　豆皮　豆燕肉　1元

猪皮冻　卤蛋　大肠　2元

罗汉肉　小肠　肉筋　3元

这年头，还能卖纯纯的锅边糊不用涮料的太少了。这家店就一直坚持在这么做。2块钱就能吃到满满一碗锅边糊，因为店里经常会有年纪比较大的老人家过来吃，可能舍不得加料。

我们永远舍弃不掉的，不仅仅是家乡的老味道，更是这些小店的人情味。

来张萌萌哒的合照，有爱的一家人，有爱的古早味~

龙海探店

第３期

编辑：abu

摄影：LYP、君君、abu