没想到福州这3家知名餐厅的餐具竟检出大肠

通报

福建新消费

11月27日，福建省市场监管局公布了今年第45期食品安全监督抽检相关信息，本期公告的监督抽检信息涉及包括：调味品、肉制品、乳制品、饮料、餐饮食品（含餐饮具）、食品添加剂、食用农产品等在内的24大类食品批次。合格批次，不合格24批次。一、餐饮食品（含餐饮具）不合格6批次（一）武夷山泓林酒店管理有限公司销售的三眼蟹（购进日期为年8月25日），镉(以Cd计)不合格，初检机构为福建赛福食品检测研究所有限公司，复检机构为福建中检华日食品安全检测有限公司；（二）晋安区李优汇餐厅的汤勺（消毒日期为年9月17日），大肠菌群不合格，检验机构为福建赛福食品检测研究所有限公司；

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晋安区李优汇餐厅对外餐厅名称为五四北泰禾大丰收李家

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（三）福鼎市谊荣大排档销售的母蟹（梭子蟹）（购进日期为年8月25日），镉(以Cd计)不合格，初检机构为福建赛福食品检测研究所有限公司，复检机构为福建中检华日食品安全检测有限公司；（四）三亚金玉山餐饮服务有限公司福州市晋安分公司的汤碗（消毒日期为年9月17日），大肠菌群不合格，检验机构为福建赛福食品检测研究所有限公司；

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三亚金玉山餐饮服务有限公司福州市晋安分公司对外餐厅名称为东泰禾汉拿山

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（五）台江区哇哇叫餐厅的汤碗（消毒日期为年9月24日），大肠菌群不合格，检验机构为福建赛福食品检测研究所有限公司；

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台江区哇哇叫餐厅对外餐厅名称为金融街万达咏蛙田鸡

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（六）邵武熙春华美达广场酒店管理有限公司销售的三眼蟹（购进日期为年9月2日），镉(以Cd计)不合格，初检机构为福建赛福食品检测研究所有限公司，复检机构为厦门海关技术中心。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全标准消毒餐（饮）具》（GB-）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中大肠菌群不合格原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全标准食品中污染物限量》（GB-）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg；在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中限量为0.05mg/kg。镉超标可能是产品在种养殖过程中对环境中镉元素的富集。

二、炒货食品及坚果制品不合格1批次标称江西普润食品有限公司年5月20日生产的海苔味花生，黄曲霉毒素B?不合格，销售单位为华安县福林商贸有限公司，初检机构为福建省产品质量检验研究院，复检机构为福建中检华日食品安全检测有限公司。

黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。《食品安全标准食品中真菌毒素限量》（GB-）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是企业采购时未严格挑拣原料并进行相关检测，或原料的采收和储运条件控制不当导致产品受到黄曲霉霉菌污染、产毒。食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能对肝脏造成损害。

三、糕点不合格2批次（一）标称漳州市划圣顿食品有限公司年8月9日生产的红豆面包，富马酸二甲酯不合格，销售单位为福建万星城超市有限公司晋江泉商分公司，初检机构为福建省产品质量检验研究院，复检机构为厦门海关技术中心；（二）标称莆田市何锦记食品有限公司年8月4日生产的枫亭糕，酸价(以脂肪计)(KOH)不合格，销售单位为莆田市秀屿区笏石好易购盛超市，检验机构为福建赛福食品检测研究所有限公司。富马酸二甲酯，别名马来酸二甲酯，是具有抗菌和杀虫作用的防腐剂。《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》（食品整治办[]5号）的通知中将富马酸二甲酯列为非食用物质，不得在糕点中使用。富马酸二甲酯会对人体肠道、内脏产生腐蚀性损害和引起过敏。糕点中检出富马酸二甲酯的原因可能是企业为了使产品不易霉变、延长保质期，降低生产成本而违规添加。酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全标准糕点、面包》（GB-）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。糕点中酸价超标的原因，可能是生产企业采购的原料中酸价超标，也可能是产品储藏运输条件不当。四、酒类不合格1批次标称保定福新华门酒业有限公司年4月4日生产的北京陈酿白酒，酒精度不合格，销售单位为晋江市罗山集客来超市，检验机构为福建省产品质量检验研究院。

酒精度又叫酒度，是指在20℃时，毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。《浓香型白酒》（GB/T.1-）中规定，酒精度实测值与产品标签标示值的差值不得超过±1.0%vol，其含量应符合相关要求。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发，也可能是企业用低度酒冒充高度酒。

五、食用农产品不合格9批次（一）泉州新华都购物广场有限公司美仙山店销售的冰金鲳鱼（购进日期为年8月31日），呋喃西林代谢物不合格，初检机构为福建省产品质量检验研究院，复检机构为福州海关技术中心；（二）漳州市锦龙商贸有限公司圆池生活广场销售的韭菜（购进日期为年8月3日），腐霉利不合格，检验机构为厦门海关技术中心；（三）福建永辉超市有限公司宁德屏南中心城市广场店销售的韭菜（购进日期为年8月3日），镉(以Cd计)不合格，初检机构为厦门海关技术中心，复检机构为福州海关技术中心；（四）三明市三元区富旺生鲜超市销售的芹菜（购进日期为年8月4日），毒死蜱不合格，检验机构为厦门海关技术中心；（五）宁德市福万佳商业管理有限公司销售的来自福建省宁德市中桓食品有限公司的乌鸡肉（购进日期为年8月5日），尼卡巴嗪不合格，检验机构为福州海关技术中心；（六）福州六意企业管理有限公司罗源分公司销售的鸭蛋（购进日期为年8月8日），恩诺沙星不合格，初检机构为厦门海关技术中心，复检机构为福建中检华日食品安全检测有限公司；（七）泉州好日元商贸有限公司销售的绿豆芽（购进日期为年8月12日），4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)不合格，检验机构为厦门海关技术中心；（八）龙海市良兴商场有限公司角美良兴购物广场销售的芹菜（购进日期为年8月12日），毒死蜱不合格，检验机构为厦门海关技术中心；（九）福建永辉超市有限公司福州市鼓楼区琴亭路分店销售的猪肝（检疫日期为年8月14日），磺胺类(总量)不合格、甲氧苄啶不合格，初检机构为广州广电计量检测股份有限公司，复检机构为福建省产品质量检验研究院。

（一）呋喃西林代谢物

呋喃西林是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中规定，呋喃西林为食品动物中禁止使用的药品。摄入检出呋喃西林代谢物的食品，可能引起恶心、呕吐等症状。

（二）腐霉利

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。《食品安全标准食品中农药最大残留限量》（GB-）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。腐霉利对眼睛和皮肤有刺激作用，经口毒性低。长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康有一定影响。

（三）毒死蜱

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一。《食品安全标准食品中农药最大残留限量》（GB-）中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。毒死蜱超标的原因可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。食用毒死蜱超标的食品，可能引起头昏、头痛、无力、呕吐等症状。

（四）尼卡巴嗪

尼卡巴嗪主要用于预防鸡、火鸡等禽类球虫病，具有高效、低毒、性能稳定、抗药性小等特点，在饲料中使用后会在动物的肌肉和组织中产生不同程度的残留。《食品安全标准食品中兽药最大残留限量》（GB-）中规定，尼卡巴嗪在鸡的肌肉和皮/脂中的最高残留限量为μg/kg。鸡肉中尼卡巴嗪超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期食用尼卡巴嗪残留超标的食品可能会对人体健康产生危害。

（五）恩诺沙星

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全标准食品中兽药最大残留限量》（GB-）中规定，恩诺沙星在产蛋期家禽中禁用。鸭蛋中检出恩诺沙星的原因，可能是养殖户在产蛋鸭的饲料中违规添加，导致其在产蛋鸭体内蓄积。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。

（六）4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）

4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂，主要用于防止落花落果、抑制豆类生根等。《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（年第11号）》中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠，可能是由于生产者在豆芽生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。

（七）磺胺类（总量）

磺胺类药物是一种人工合成的抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强的抑制作用。《食品安全标准食品中兽药最大残留限量》（GB-）中规定，磺胺类在所有食品动物的肝中最高残留限量值为μg/kg。磺胺类超标的原因可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药，摄入磺胺类（总量）超标的食品，可能引起皮疹、药热等过敏反应。

（八）甲氧苄啶

甲氧苄啶属于二氨基嘧啶类药物，常与磺胺类药物一同使用，以达到抗菌增效的效果，所以又称为磺胺增效剂。《食品安全标准食品中兽药最大残留限量》（GB-）规定，甲氧苄啶在猪肝中的最大残留限量为50μg/kg。甲氧苄啶超标的原因可能是养殖者未严格执行休药期有关规定，违规使用兽药。长期摄入甲氧苄啶超标的食物，可能造成其在人体中蓄积，产生耐药性。

六、食用油（含油脂及其制品）不合格1批次标称龙海市宏亿粮油有限公司年8月27日生产的食用植物调和油（花生浓香），乙基麦芽酚不合格，销售单位为漳州市恒晟商贸发展有限公司诏安康华分公司，检验机构为福建省产品质量检验研究院。乙基麦芽酚是一种香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品的储存期。《食品安全标准食品添加剂使用标准》（GB-）中规定植物油脂中不得使用乙基麦芽酚。过量食用乙基麦芽酚会对肝脏有影响，还可能会导致头痛、恶心、呕吐等。七、水产制品不合格1批次标称宁波市江北亲友食品有限公司年9月10日生产的炭烤墨鱼条，N-二甲基亚硝胺不合格，销售单位为闽侯县荆溪御闽惠多多超市，检验机构为福建省产品质量检验研究院。N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。《食品安全标准食品中污染物限量》（GB-）中规定，水产制品（水产品罐头除外）中N-二甲基亚硝胺最大限量值为4.0μg/kg。目前由N-二甲基亚硝胺引起的急性中毒较少，但如果一次或多次摄入含大量N-亚硝胺类化合物的食物，也可能引起急性中毒。八、水果制品不合格2批次（一）标称青州市国丰食品有限公司年6月20日生产的陈皮山楂条，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不合格，销售单位为泉州新华都购物广场有限公司润华店，检验机构为福建省产品质量检验研究院；（二）标称颜派食品(厦门)有限公司年5月20日生产的家乡清爽梅，菌落总数不合格，销售单位为三明新华都购物广场有限公司沙县府前店，检验机构为厦门海关技术中心。在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。《食品安全标准食品添加剂使用标准》（GB-）中规定，水果制品不得使用脱氢乙酸及其钠盐。蜜饯中脱氢乙酸及其钠盐不合格的原因，可能是在生产加工环节超范围使用，以达到延长保质期的目的。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体造成一定危害。菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。九、调味品不合格1批次标称莆田市涵江区英龙食品厂年1月1日生产的复合调味酱(番茄沙司)，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不合格，销售单位为建宁县百家惠购物广场有限公司南门分公司，初检机构为福建省产品质量检验研究院，复检机构为福州海关技术中心。

防腐剂是常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全标准食品添加剂使用标准》（GB-）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。该项目不合格，可能是生产厂商对标准不了解或了解不够透彻，过量添加多种不同的防腐剂所致。

福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格食品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，防控食品安全风险。特别提醒消费者，如购买或在市场上发现公告所列的不合格食品，请拨打投诉举报电话进行投诉举报。

来源/福建新消费、福建省市场监管局

编辑/青莲

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