食投记食客眼中的龙海

龙海寿司是上海最好的寿司餐厅之一，和另两家著名日本餐厅——奈良本寿司和千代保天妇罗怀石料理——同属一家公司，都是演员徐峥投资的店，而龙海寿司是他占股最多的餐厅。

龙海寿司主打寿司吧台座位，可容纳12位顾客，餐厅另设有10人座的私人包厢。主厨松野先生来自东京六本木，已有12年的寿司经验。龙海寿司只选最新鲜的日本空运的食材用于每晚的omakase。我们很荣幸地订到了松野先生前的座位。

第一道菜是4款冷菜拼盘。虾肉豆皮卷口感顺滑，味道鲜美；和风番茄配豆腐衣汁口感清新；有马山椒配金枪鱼肉平衡得很不错，鱼肉惹味；黄秋葵配扇贝鲜甜。4款冷菜很好地打开了味蕾。

接下来便是4款刺身。金目鲷非常新鲜，简单干净的味道；象拔蚌脆脆的，带有点甜味；竹荚鱼的脂肪含量相比前两款要稍高一些，但是味道十分清甜；金枪鱼中腹在舌尖上便化成了油脂，回味无穷。刺身部分我很满意，是目前在上海吃到质量最高的了。

烤物方面，用龙井茶来烤鱼很有创意，整道菜弥漫着一股淡淡的茶香味。可惜鱼肉有点干身，如果再嫩一些就完美了。

烤物的蔬菜部分是来自云南的松茸。新鲜的松茸烤后有股特别的香味，口感也比较多汁。

接下来便是龙海的招牌菜——和牛海胆卷。松野师傅把和牛抹上一些现磨山葵后现炙一下，加上两大块海胆后卷起，淋上一些自家制的柠檬酱油。其口感和味道真的是太棒了，和牛丰富的油脂和入口即化的海胆平衡得非常棒。

内容丰富的寿司上桌了。第一款是Hobo，不知道中文名是什么，但是口感和红鯛差不多。第二款是带鱼，松野先生轻轻炙烤了一下它的表面，所以有股淡淡的烤味。

这两款鱼都非常新鲜，口感干净、清甜。醋饭部分不算味道很浓，相比日本和香港的高级寿司店味道偏淡，比大山则稍微浓一些。米饭的软硬程度和粘合度适中，过关。不过不得不提一下，松野先生的寿司尺寸，可以说是我吃过尺寸最小的了。一边的中国徒弟做的就要大一些。

竹荚鱼的味道相比前两款要浓很多，油脂含量也高。葱和姜末的搭配平衡了整个味道，还不错的一款。

北极贝鲜甜，嫩嫩的带点脆脆的口感，海味十足。

终于轮到我最爱的金枪鱼大腹了。淡粉色的鱼肉和完美的大理石纹路，让人垂涎三尺。鱼肉有着丰富的油脂，却一点都不会过腻。鲜甜的鱼肉让人回味无穷。大概是至今我在国内吃过最好的了。

接下来的沙丁鱼味道比较浓郁，鲜嫩。

牡丹虾配蛋黄带来绵密的口感，加上虾本身多汁鲜甜，和着鸡蛋黄的鲜味，真的让人无法抗拒。

腌渍过的金枪鱼本应该味道浓郁，可惜这一款味道有点淡了。不过鱼肉本身是一块好料。

鳗鱼的出现代表了这一餐快到结尾了。现蒸的鳗鱼入口即化，甜味的酱汁搭配得也非常棒。说实话，松野主厨的寿司做得真的很小，吃到这个点我也没觉得特别饱。

玉子一直是我最喜欢的一款，但是很少有寿司店可以做出称心的。龙海寿司做的也比较普通，虾味不够突出，蛋味也不浓，也不是我喜欢的有点湿湿的口感。

甜品部分是冰淇淋，有两种口味可选：清酒和豆腐。我们都选了豆腐，味道不过不失。

我并没去过很多上海的寿司店，因为我宁可把钱省下来去东京吃，但是在我去过的几家中，包括奈良本、大山、筑地青空三代目和鮨一，龙海寿司可以说是我最喜欢的，其次是奈良本。不过除了寿司尺寸外，还有一点要指出的是，他们家的醋饭，个人觉得味道还可以再浓一点。鱼肉食材本身都处理得很棒。松野先生很友善，跟他交流也很开心。整体而言，是次不错的omakase经历。

龙海寿司SUSHITATSUMI

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