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盐卤豆腐闽南海边盐场的传统小吃

来源：龙海市时间：2017-12-12

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漳浦县竹屿盐场，是全国的八大盐场之一。年建场，盐田面积达6.7万亩，原盐常年产量达5万吨。

周围，没有高山大林，只有一望无边的平地和海上吹过来的暖暖微风。

风儿穿过秋日宁静的村道，给这个小小的村镇，带来式微的喧嚣。

陈露生老师是这里一所中学的历史老师，平时，对家乡的历史文化传承很有研究心得，他认为，一个地方的饮食，不仅仅代表这一方人们的文化，也体现了他们对生活的认可态度。

今天，他要带光哥去拜访一位制作传统盐卤豆腐的陈师傅。

在村里的一座普通居民院子里，我们见到了陈师傅。

院子里面显得有点杂乱。

之后，才了解到，这里堆积的是用来烧锅的柴火。

以及制作盐卤豆腐之余，节约原材料而衍生出来的豆瓣酱。

质地上乘的豆瓣酱。

陈师傅介绍说，她们家制作出来的盐卤豆腐以及豆瓣酱豆腐乳，不仅仅满足村民和附近酒家的需求，远自厦门、广东，都有人慕名上门来购买。

陈师傅一边介绍，一边显得有点吃力地摆弄着身上的一条绷带，原来，昨晚，陈师傅为了备料，扭伤了手。

而就在我们即将拍摄的时候，邻居来了一位老太太，她是过来购买盐卤豆腐的，老太太头上的簪花，整齐美观，让我们看到了一个热爱生活的老人家。

于是，我们和阿婆一起，见证这个盐卤豆腐的制作过程。

陈师傅说，传统的制作方法，从不放石膏，而是用盐卤。

缸子的内壁，结满了盐花的挂霜，清晰可见。

凌晨4-5点起床，一天平均要煮三至四锅，而头锅至少要2-3小时，时间会较长。陈师傅数十年如一日，辛勤且快乐。

虽然食材简单，但是越简单的食材，越是考验它的做法和最终完成后的滋味。

瞧：这个盐卤的盐度达29度。

一天一袋，一袋斤的豆子。

中国古代的粮食，分为五谷：稻、黍、稷、麦、菽，而豆子还不入流，只能算是点心。但平心而论，豆子在温饱充饥方面，还是功不可没的。

步骤:

1将豆子浸泡。

2磨成粉末。

3放入大锅用柴火烧成。

4加过滤后放入缸中。

5加入盐卤进行点卤。

6放入隔板进行挤压成型。

陈师傅说，通常，豆花到豆腐的过程，需要近半个小时。

由于29度盐卤水的发酵作用，豆浆的表皮渐渐凝结，被埋植于豆腐当中的发酵过程，也是和谐生长的过程。

海边人无论是向大海捕获海鲜，还是在盐场晾晒精盐，他们都遵循一个法则，那就是“索取有道，和谐共存”。

而制作盐卤豆腐，同样遵循这个法则，豆腐富含蛋白质、胨类、多肽、氨基酸等，里面的蛋白质足以能与海洋中海鲜的蛋白质媲美，海边人同样深知这个道理。

他们的辛勤劳作，挥洒下了颗颗汗水，也记录了生命的经历和经验。

古书上记载，豆腐有“和德”之美，是顺其自然、融洽万物的典范。

从前，在竹屿盐场，会制作盐卤豆腐的人家有不少，如今，慢慢地只剩下陈师傅一家在坚持，因为这种纯属手工，费时费力，一则是盐卤豆腐制作过程繁杂辛苦，加之利润又低，慢慢地，大家不爱做了，二则，是如今饮食讲究健康，少油少盐，太咸的食品没有销路。而更重要的是：年轻人都跑出去外面打工，村里留不住年轻人。

眼看，这种传统技艺将会慢慢失传。

陈师傅说，时代在进步，能坚持到多久就多久呗。

无可奈何花落去，不过，随着盐场的发展，以及周附近的光伏电站的建立，还有六鳌海边旅游的兴旺，竹屿盐场的居民们，将跟随经济的发展，步入一个更加崭新的时代。

祝福在这里世世代代生生不息的村民们。

到漳浦六鳌海边游玩，如果要买盐卤豆腐，可以到距离约10公里的竹屿盐场，顺桥边，找陈师傅买盐卤豆腐，不过每天上午九点之前，豆腐即销售一空，欲购，趁早。

漳州华商贸易有限公司。销售。